Grzegorz Dolniak urodził się w 1960 r., z wykształcenia był ekonomistą. Przez całe życie związany z Zagłębiem Dąbrowskim, mieszkał w Będzinie. W latach 80. m.in. pracował w fabryce obrabiarek "Ponar-Defum" w Dąbrowie Górniczej, w 1991 r. został prywatnym przedsiębiorcą. Jego firma zajmowała się m.in. usługami motoryzacyjnymi i ochroną mienia.

Po raz pierwszy został posłem w 2001 r. W 2005. r. wybrany na kolejną kadencję, został też przewodniczącym sejmowej komisji spraw wewnętrznych i administracji. W wyborach w 2007 r. ponownie został posłem, zdobywając najlepszy wynik w swoim okręgu - blisko 38,5 tys. głosów.

Od 2005 r. nieprzerwanie był wiceszefem klubu parlamentarnego PO - w październiku ub. roku przez tydzień pełnił obowiązki przewodniczącego klubu w miejsce zawieszonego Zbigniewa Chlebowskiego, do czasu wyboru na tę funkcję Grzegorza Schetyny.

W regionie był wiceprzewodniczącym Platformy Obywatelskiej; rywalizował z szefem śląskich struktur PO Tomaszem Tomczykiewiczem. W ostatnich latach poparł m.in. wybór na stanowisko obecnego wojewody śląskiego Zygmunta Łukaszczyka.

W pracy poselskiej Dolniak angażował się m.in. w prace nad kolejnymi projektami ważnej dla aglomeracji katowickiej tzw. ustawy metropolitalnej. Dbał o interesy miast Zagłębia np. interweniując wobec planów budowy linii kolejowych omijających ten subregion. Był jedną z najbardziej rozpoznawalnych postaci PO w woj. śląskim.

W tegorocznych wyborach na kolejną kadencję przewodniczącego regionalnych struktur Platformy Dolniak nie kandydował. Wobec informacji o katastrofie samolotu Tu-154M, w której - prócz prezydenta RP Lecha Kaczyńskiego - śmierć poniósł m.in. Dolniak, śląska PO odwołała zaplanowany na niedzielę regionalny zjazd partii.